美味しい話
美味しい話 · 2026/05/30
約2万粒（約100キロ）の椿の実から生まれる油
今私が注目してるのは椿油。
鍋分の油になるまでにおよそ2万粒もの椿の実が必要と言われています。
この油を使用して最高の技術で揚げる天婦羅。温度と油に疑問を投げかけて研究した今の結果の天婦羅を体験したい方はご連絡を。
因みに、通常使用してる米油のおよそ6倍の値段です。高いには理由があります。軽くていくらでも食べれそな天婦羅を是非。
Camellia oil—made from nearly 20,000 seeds.
Six times the price of rice oil, but unmatched in lightness.
Experience tempura that feels endlessly enjoyable.”
美味しい話 · 2026/05/30
佐乃家の鰻を食べる理由。
・700g以上の鰻を使用
・裂いてから完全にぬめり、臭みを取る
・熟成させる
・大きさに合わせて、蒸し時間を変える
・焼きの時間を長く皮目を炭化させる
・身は強火瞬間に焼き上げる
この、作業で中はふっくら、柔らかく皮目はパリッと歯切れよくなります。これからの季節、鰻を食べて乗り切りましょう。
“Sanoya’s eel is prepared with meticulous care—from selecting large eel to aging, precise steaming, and crisp grilling. Soft inside, crisp outside. Enjoy eel this season and stay energized.”
美味しい話 · 2026/05/23
昨日も串揚げ佐乃家を楽しんでいただきました。
前半は、熟成鰻をはじめ季節の料理。後半から串揚げへ。
気づけば10本以上召し上がり、最後はご飯をお代わり。
串揚げでここまで軽く食べられる理由は、パン粉、油、そして和食の技術にあります。
「串揚げなのに胸焼けしない」
そう言っていただける事が多いです。
そこに合わせるのは、一年熟成の自家製ソース。
“他では食べられない体験”
との感想をいただきました。
神泉・串揚げ佐乃家
“At Kushiage Sanoya, guests enjoyed seasonal dishes followed by light, refined kushiage—over ten skewers and even extra rice. Our aged sauce and delicate technique create an experience found nowhere else.”