"遊"び心忘れず  "舌"で感じさせ  "心"をつかみ  "嬉"しさを造る

遊"Amuse" 舌"Tongue" 心"Heart" 嬉"Delight"  

 

完全予約制、カウンター8席。19時00分一斉スタート、6800円のコースのみ。

官能的なダシの〝旨味の極み"マジックの開演です。    

 

【2017年10月1日より、19時00分一斉スタートに変更致します】

 

店主 佐野 昌之

Owner chef  Masayuki Sano

 

遊 舌 心 嬉 ~旨味を感じてください~




人々は楽しく遊んでいるのだろか

Umami, amusing and exciting.

ダシの旨味を追求し、日本酒のペアリングで舌をくすぐります

Traditional Japanese dishes "Kappo" style, that go well with sake.

心嬉

美味しさで嬉しさを感じて頂きます

You will feel delighted with these Japanese dishes.




【食材のへ思い】

  ー鰊ー Nisin (Herring)

当店では、ひと手間かけてお料理をお出ししています。

鰊は完成迄に、1週間を掛けています。

身欠き鰊を、糠にて2日間その後、番茶にて2日間、1晩水にて晒して2日間掛けてゆっくりと、炊きあげます。

 

 

 

  ー出汁ー Dashi (Japanese Consomme)

先ず、昆布。約4時間掛けて一定の温度で旨味を抽出致します。

日によっては、時間が長くなったり短くなったり。その日によって変わります。

昆布出汁が取れたら、用途によって鮪節、本枯れ鰹節、血合いが無い花鰹節にて出汁を引きます。

お吸い物には、香りを重視するため余分な物は、一切入れません。

 

  ー米ー Kome (Rice)

新潟県魚沼産の米にこだわり、天日干し、1等米の得Aランクのみを使用。

水も、お米を炊くためだけに魚沼より送って頂いております。

この米を、特製2枚蓋の土鍋で炊きあげます。米、1粒の甘さに感動し改めて、日本人の良さを感じると思います。