遊 舌 心 嬉 ~旨味を感じてください~

"遊"び心忘れず  "舌"で感じさせ  "心"をつかみ  "嬉"しさを造る

遊"Amuse" 舌"Tongue" 心"Heart" 嬉"Delight"  

 

完全予約制、カウンター8席。19時00分一斉スタート、10,000円のコースのみ。

官能的なダシの〝旨味の極み"マジックの開演です。

 

【お知らせ】

2018年10月1日よりコース料金を10,000円とさせて頂きます。

食材の品質を更に充実させて参りたく、ご了承頂きますようお願い申し上げます。

 

【年末年始は、12月30日まで営業致します。新年は1月3日より営業致します】  

 

【ご予約】 

空席情報は、ホームページの予約ページ(オープンテーブル)よりご確認頂けます。

 

【ベストなタイミングでお料理を提供致したく19時一斉スタートとさせて頂いております。

                    10分前にはご来店、よろしくお願い申し上げます。

 

店主 佐野 昌之

Owner chef  Masayuki Sano 

しんせん 割烹

家  

Shinsen Kappo "Sanoya"



人々は楽しく遊んでいるのだろか

Umami, amusing and exciting.

ダシの旨味を追求し、日本酒のペアリングで舌をくすぐります

Traditional Japanese dishes "Kappo" style, that go well with sake.

心嬉

美味しさで嬉しさを感じて頂きます

You will feel delighted with these Japanese dishes.




【佐乃家の思い】

そこに美味しさ、健康、幸せがあるのか、常に思いを巡らせながら献立を書いています。合わせる日本酒は専門家の見解を取り入れながら、数百種類の中から毎月の献立に合わせて選んでいます。心を込めて提供させていただきます。

 

  ー鰊ー Nisin (Herring)

当店では、ひと手間かけてお料理をお出ししています。

鰊は完成迄に、1週間を掛けています。

身欠き鰊を、糠にて2日間その後、番茶にて2日間、1晩水にて晒して2日間掛けてゆっくりと、炊きあげます。

 

Sano chef consentrate on every dish and cook very carefully.

Nishin, for exsample, takes one week to prepare; 2 days into Nuka (fermented rice bran), 2 days into Ban-cha(tea), 1 night into water, cooked for 2 days. 

 

 

  出汁ー Dashi (Japanese Consomme)

先ず、昆布。約4時間掛けて一定の温度で旨味を抽出致します。

状態により微妙な調整をかけます。

昆布出汁が取れたら、用途によって鮪節、本枯れ鰹節、血合いが無い花鰹節で出汁を引きます。

お吸い物には、香りを重視するため余分な物は、一切入れません。酸味のバランスを調整しながら

日本酒とのマリアージュを計算します。

 

Sano chef pays attention specially to Dashi (soup stock).

He uses Kombu and several kinds of Katsuo-bushi (dried bonito), never uses synthetic seasoning.

He always calculates "Umami"-balance, and paring with Sake.

 

 

  ー米ー Kome (Rice)

新潟県魚沼産の米にこだわり、天日干し、1等米の得Aランクのみを使用。

水も、お米を炊くためだけに魚沼より送って頂いております。

この米を、特製2枚蓋の土鍋で炊きあげます。米、1粒1粒の甘さを感じていただければと思います。

 

Sano chef uses rice of Uonuma city, Niigata pref, only "A" rank of first class, cooked by water of Uonuma city.

Please enjoy sweetness of the special rice.